Tutto Bello在台一晃眼三十年了，業主Samson在香港就是麗景酒店的廚師，煞到台灣女生後一往無前在台灣落地生根。自開業以來品質穩定，Samson雖是業主卻非一直都是主廚，我記得他下來當外場經理時的某段時間，剛好我有一個高階威士忌的餐會，來回討論好久他才願意接場，當晚的夏隆鴨配上協會威士忌讓人拍案叫絕。
跟Tutto Bello的緣分大概從2004開始，我手上有特殊食材的時候會問問Samson有沒有興趣，歐洲傳統食材在當時還沒那麼多人了解，他在台灣稱呼「達人」毫無懸念，不只懂，而且會處理，像我這種書呆子根本望塵莫及，不如開心當個食客更愜意。
我對台北餐廳自有一份星級名單，Tutto Bello早就在其中，這裏至少有米其林一星的實力，那為什麼沒有？Samson說米其林認為Tutto Bello應該走傳統菜路線才能摘星，但Samson的理念是食材優先、顧客優先，執行方式不必照本宣科，也就不會以「傳統」「正統」自居，所以就沒星了。聽到這番因由我也丈二金剛，但也無所謂。吃飯圖一個開心，星星於我何有哉？
在台灣，一個這種等級的三十年西餐廳根本奇蹟！除了餐點水準，Samson的好人緣更是居功厥偉，週四晚上近滿場，泰半為熟客。Samson除了一身好手藝，同時非常重視服務，「內外兼修」親力親為，外場服務水準整齊有「安心感」，這是Tutto Bello的另一個亮點。
我這次沒帶酒，他們酒單夠強了不必自帶，一切放心交給他們。兩人單點含侍酒師單杯酒推薦NT$18,000+。餐點說明置於各照片圖說。
【Balik鮭魚/香檳汁/鱒魚卵/嫩沙拉/洋蔥奶油吐司】傳統歐洲高貴食材，幾乎像是蒟蒻的質地，綿密無筋，優雅且悠長的高貴煙燻味，微酸的香檳醬汁佐配低鹽malossol鱒魚魚子醬合宜稱職。Balik燻鮭是末代沙皇時的貴族美食，二戰後復刻，現屬於Caviar House & Prunier。香港赤鱲角機場、巴黎戴高樂機場、倫敦希斯洛機場都有Caviar House & Prunier的海鮮吧。
【野生海蝦/蟹肉/檸檬/辣龍蝦汁】今天沒有龍蝦所以改成明蝦，但這明蝦個頭夠大，用重量算絕不輸給龍蝦貴價。肉質爽脆、熟度適中，蟹肉番茄香料醬汁柔滑而不過搶戲。
【香煎鴨肝/鴨肝餛飩/無花果/波特酒醬汁】鴨肝大火快速上色煎出脆皮，波特酒無花果醬汁有點搶戲。鴨肝慕斯餃處理良好，Ravioli彈牙麵皮麥香頗驚喜。
【托斯卡尼洋蔥湯】永遠不換的定番菜色
【羊肚菌澄清雞湯】永遠不換的定番菜色
【Joselito全橡子豬柳/波特酒汁/焦化吉康菜】香料漬伊比利豬肩頸肉，爐煎七分熟，熟度控制良好，像是燉烤菜色，蒜味引出bellota的獨特油脂香味畫龍點睛。焦化奶油吉康菜處理良好，但豬肉能處理到這樣委實更加難得。
【迷迭香風味鵪鶉】多汁好吃，我希望再生一點（對我是野蠻人）。