沈默而巨大的HdV

· 和酒有關 Wine Talks

就算喝過這麼多的酒,喝不出產區或品種也是常有的事。但已經在產區還已經知道喝的是什麼,卻仍然讓我「腦洞大開」的酒,機率真的不大。HdV就像是在加州的震撼教育,從標準款到限定款,從總經理James的談話,都像是拿榔頭往腦袋瓜子猛擊。

以傳統布根地Domaine概念,釀造Carneros特色佳釀

法國布根地DRC的現任莊主,也是加州HdV的莊主Aubert de Villaine,他非常不希望HdV被視為加州的DRC,而自2000年HdV建莊以來,酒廠的總經理James Eyer也徹底執行Aubert de Villaine的理念,這一點,其實從他們的酒款演進可以一窺。

 

身為法國最出名酒莊的繼承人,Aubert de Villaine似乎沒有理由在加州置業。但命運就是這麼奇妙,1960年代,當這個年輕小伙子還在猶豫是否要繼承DRC時,在紐約遇見了他未來的妻子Pamela。這場聯姻即為四十年後HdV的濫觴:HdV全名Hyde de Villaine,由Aubert和Pamela的加州堂兄Larry Hyde,三方家族一同成立,是Villaine家族和Hyde Vineyards的合資企業。

HdV酒廠創業組成:Larry Hyde, Pamela Fairbank, Aubert de Villaine

左起:Larry Hyde, Pamela Fairbank, Aubert de Villaine

在美國求學的Aubert,吸收到的經驗、體驗,並沒有讓他將HdV做成一間「美式品牌」酒莊。1966年,Aubert曾在紐約採訪了當時尚未成為加州酒教父的Robert Mondavi,這段採訪,想必多少影響Aubert對加州酒的第一印象;1965年,Robert Mondavi從Charles Krug淨身出戶,隔年他就憑藉著高超的商業手腕,買下Robert Mondavi Winery在Napa的「基業」,也就是今日Robert Mondavi Winery釀酒與遊客中心所在地。從這段描述,可以想像Robert跟Aubert的對話重點,免不了事業經營、品牌建立、以及營銷等商業概念,但Aubert沒有選擇這樣的模式經營HdV。James Eyer說過,Aubert是一個非常保守的人,最好別在他面前提到「品牌」這個詞。HdV雖然品質出眾,但無論是知名度還是價格,都不像是其他加州膜拜酒的張揚Aubert他只想回到葡萄酒最基本應該重視的:葡萄酒代表的是地方風土,而不是代表酒莊的現金流。

從Chardonnay開始,在Pinot Noir完成

broken image

Hyde de Villaine在2000年成立時,Aubert不希望因為DRC而獲得讚譽和認同,HdV的Pinot Noir太容易被與DRC比較,所以HdV一開始沒有生產Pinot Noir。另一個原因,是Hyde Vineyards並沒有可以滿足HdV需求的Pinot Noir地塊,所以要投入時間和資金,尋找合適的位置和克隆種。在HdV酒莊成立之前,Larry Hyde已投入葡萄園經營超過三十年,生產並供應給Kistler、KongsgaardPaul HobbsSpottswoode等加州頂級酒莊。HdV建莊十年後,Larry Hyde才在Hyde Vineyards的特定位置種植了3.5英畝的六種Pinot Noir克隆種,三年後的2013年,Ygnaica Pinot Noir才問世。Aubert想要體現HdV葡萄的優點:他希望酒款是因為品質而受認可,並應該是給葡萄酒消費者與專業人士最「誠懇」的產品。

broken image

HdV所在的Carneros產區,直接迎向阿拉斯加涼流帶來的冷空氣,所以Hyde Vineyards的霧氣成為風土的一大重點──如果沒有晨霧與涼風,葡萄會成熟得太快,失去所有的酸度;沒有霧,HdV就無法釀造出符合理念的葡萄酒,這就是HdV的哲思主軸。

再來,從他們酒莊的設計也可以感覺到HdV的謙虛:HdV的酒廠建築看不到DRC與Hyde Vineyards的巨大影響力,就像是剛草創的酒莊。酒莊只有三個全職人員(不包括Aubert de Villaine)。我這次酒廠拜訪也只看到二個人:總經理James Eyer與釀酒師Guillaume Boudet。建築完全談不上設計裝飾,但很乾淨寬敞,大棚下器材依動線配置,旁邊就是葡萄園,完全實用導向。

broken image

James Eyer在品飲前強調,HdV是「布根地哲學,加上加州的克制和紀律,最終的葡萄酒絕非千篇一律,而是因年份而異。」,新鮮集中的Chalky礦物風格幾乎貫串了所有樣品,有明確的特色。

本次品飲的酒款有:

  1. Chardonnay 2019
  2. De La Guerra Chardonnay 2017 (台灣未代理)
  3. "Ysabel" Pinot Noir 2019
  4. Belle Cousine 2018
  5. "Californio" Syrah 2018
  6. "Vine Hill Ranch" Cabernet Sauvignon Oakville 2013 (台灣未代理,僅在2013年至2015年間生產)

所有的Chardonnay都是未過濾未澄清,九月初採收,比大多數Napa種植者早兩到三週,然後讓葡萄藤休眠二十週恢復活力。HdV Chardonnay在15-20%新法國桶(依年份調整)陳釀十個月,不銹鋼桶陳釀四個月。HdV De La Guerra Chardonnay使用較年輕的葡萄藤果實,陳釀於80%舊桶(5-6次填充)和20%蛋型混凝土槽。兩款的共同特徵是清新有活力,HdV Chardonnay 2019的桶味如同James說的很「節制」,De La Guerra則帶出絲絲自然酒風格但不粗糙。

Belle Cousine是為莊主夫人Pamela釀製的波爾多混釀,高比例Merlot,有古典波爾多的風格,細節明確,可感到充份的潛力,與波爾多右岸高階酒相比毫不遜色。

Ysabel則是新舊世界的完美結合,我覺得兼有布根地(我覺得偏向Pommard)與北加州山坡產區的特質,相當耐喝。

Vine Hill Ranch沒有使用Los Carmeros的葡萄而是Oakville,酒體結實不過熟,用桶節制,100% Cabernet Sauvignon在50%新桶陳釀,複雜和諧不嘈雜,潔淨受控的野生酵母味,吡嗪香氣與果香達成出色的平衡。

Californio是個大驚喜!北隆河風格,花香飄逸,結合明確的烤麵包與肉豆蔻香氣,口感悠長不失力道,非常優雅,體現Los Carneros的氣候與多石灰岩的風土特色,是我當天的首選。

HdV沒有浮誇的裝飾,酒款沈默而巨大,全然牴觸習見的加州酒風格。但加州應當感謝Aubert de Villaine的「固執」:不拘泥於流行品種、不因為產區習慣而固定葡萄品種選擇。我相信一個產區或是葡萄園或是偉大酒款不會憑空出現,沒有固執的堅持也就不會看見荒野中的綠洲,也沒有酒汁在口中珍貴的光芒。

broken image

感謝 #亞舍葡萄酒 協助採訪