用動畫來比喻，Tim Mondavi就好比宮崎駿，你以為現在這個作品已經無可超越，然後他就又給出下一個經典作品，讓人讚嘆期待，心情又有點受傷害：我扼腕不能知道巨匠的下一步，只能看著他的極限一次次的被突破，然後心悅誠服。
加州葡萄酒在1976巴黎審判一戰成名以後已經近五十週年，算上當年參賽酒款的年份就超過了。但五十年實在不能說是短暫，尤其對葡萄酒產業而言，五十年前不鏽鋼桶才剛剛普及，五十年前加州還是甜酒當道。現在的加州葡萄酒有刻板印象也有少年英雄，更可喜的是許多典型仍未逝去，從他們身上可以見證加州葡萄酒的巨大變化。
閱風土而知酒質
典型在夙昔，Tim Mondavi在To Kalon葡萄園的Opus One以及Robert Mondavi Reserve Cab. 像是淺草雷門的燈籠一樣，是一個圖騰，是象徵，也是界線。彷彿甘道夫站在危橋上對惡獸大吼You should not pass。那麼誰能pass？也就是甘道夫自己！Tim離開了To Kalon葡萄園，向陡峭的Pritchard Hill進發。位於聖海倫娜之東的Pritchard Hill離To Kalon也沒很遠，大概就十多公里，但兩者地形差異極大：To Kalon是谷底的平面葡萄園，但這塊土地風土水準一致且高質，加州本就雨量低日照強，加上南方冷空氣於夜間向北推送。平地葡萄園也能享有山坡葡萄園的優勢；但模仿不會成真，Tim自己說了Pritchard Hill是「千金不換」，車子從山林小徑慢慢爬到山上，助理釀酒師指示我看見了To Kalon葡萄園，意識到這其中的明顯不同。
Pritchard Hill崎嶇而破碎，山上手機也沒訊號，Tim曾經提到隔壁的Colgin用炸藥開墾葡萄園。接待我們的實習釀酒師開著「鐵牛車」在各個地塊一路顛簸，走路還更快一點吧我想。一個個小小的block各司其職：不同的品種（Cabernet Franc有19英畝，佔了總面積三成，意外的多），新植與老藤各安其位，單一品種沒有像加州其他地方種得舖天蓋地。Tim沒有要在這裡拷貝To Kalon的光榮，而是重新審視這塊土地，去蕪存菁，引爆潛力。葡萄園的規劃如此，酒風亦「順勢而為」。主要葡萄園在海拔400-490米之間，享有晝夜大幅溫差的好處。土壌主力為紅色火山土，排水良好，幾乎什麼都可以種，問題是留下誰或是淘汰誰？在那個細小田地要呵護什麼品種？Pritchard Hill/Sage Mountain Vineyard與其說是Tim的資產，不如說是一顆原石遇到一代巧匠。
時間與努力造就傳奇
什麼人就釀什麼酒，這是屢試不爽的鐵律，總結Tim四十年的釀酒實踐，不妨說他的酒是日語中的「不易流行」。從他家族的Robert Mondavi酒廠開始，之後是Opus One、義大利的Luce della Vite Montalcino與Ornellaia、還有智利的Seña。2004年Robert Mondavi Winery被Constellation星座集團收購以後，Tim建立了Continuum。Tim的波爾多混釀品質無可質疑，但他也是1970年代加州探索Pinot Noir的先驅，家族的Pinot Noir經驗上溯1919年，Pinot Noir現在是他兩個兒子Carlo與Dente的Raen酒莊主力。Tim曾說過他年輕時在Bourgogne學會如何溫和的對侍Pinot Noir，他也運用這個經驗在Continuum中對待Cabernet Sauvignon以及其他葡萄。
當天品飲兩款：Continuum 2019以及Novicium 2019。2019是Mondavi家族的第一個百年年份100th harvest，四代人無間斷的投入，成就越見精鍊的酒風。Continuum富裕華麗，結構完整，Tim對於這兩款酒的說法是King and Prince：穩重豐富的國王與年輕優秀的王子。Continuum有過去他所釀製的Bordeaux blend作品的印記，Novicium則是他探索Sage Mountain Vineyard風土的作品，更具實驗性。
國王與王子
Novicium被很多酒評家認為是Continuum的second label，我不這麼認為。反而我覺得這是一個獨立產品。葡萄來源都是自有的Sage Mountain Vineyard，但釀造比例與手法皆不同。酒廠對於Novicium是否為second label倒沒有那麼介意。銷售總監David認為與其說Novicium是Continuum的副牌，不如說是他們的「自有園地的副牌」。David指出Continuum與許多高階酒莊一樣，在追求Grand Vin的過程中，遇到了引人注目的同一莊園的不同形象。Novicium用截然不同的角度詮釋了Continuum的風土，而非習見的正副牌分別：果實品質、桶陳差異等等（但酒如其名，Novicium的藤齡的確較年輕）。作為莊園代表，Continuum有其選用葡萄的標準，但其他地塊的葡萄並非不良，而是「不同於」Continuum的標準，僅此而已。Novicium可說是風土的「同中求異」。這也就是Novicium要表達的。
Pritchard Hill即便還不是AVA產區，卻是幾間Napa最有名酒莊的所在地──Bryant Family、Chappellet、Colgin、Ovid與Continuum。駕車下山，一拐彎就是Caymus，另一個加州傳奇。就像是神隱少女千尋穿過隧道終於回到現實，山上Continuum Estate的寧靜恍如隔世。