如果你喝波爾多左岸喝的夠多，你會發現就算教科書說Cabernet Sauvignon是左岸的明星，但Merlot的混合占比卻是在近二十年來有增無減，現在市面上的波爾多左岸葡萄酒以Merlot為最大比例的情況也越來越多，這是否代表明星墜落了呢？

之所以左岸以Cabernet Sauvignon為主當然是因為左岸的土壤組成：河流沖積的礫石、鵝卵石，以及帶下庇里牛斯山的沖積土，又有自荷蘭人起修築的良好排水系統，使得不喜潮濕的Cabernet Sauvignon在此區的生長得益，而在酒中更多的Merlot原因，一是利用其甜美的特性在市場銷售上有其優勢，二是Merlot較早成熟，風味也比較容易在陳釀時調整。自80年代的氣候暖化起，Cabernet Sauvignon與Merlot在種植的差異受乾旱的影響日深，雖說暖化聽起來應該是均溫變高，但在1980-2000這段時間的生長季均溫並沒有什麼改變，但雨量卻變少了，降雨分布也越來越不穩定，在Margaux產區，葡萄園的地下水位自80年代以來一路下降，當Merlot在生長季缺水時，葡萄藤會傾向先保護母株，結出來的果實風味會減少，缺水雖對所有葡萄都迫使根系的發展，但在這一點上Cabernet Sauvignon與Petit Verdot更占優勢；表土礫石更多的左岸對Merlot的生長也討不了好，此區的底土（地面下三公尺）才比較接近Merlot喜愛的土質，既然Merliot缺水時傾向保護母株，根系發展當然也就不會強勢，以至於Merlot在左岸的表現無法與右岸相比。

1980年代前後左岸的Merlot混合比例變高，許多酒莊也有陸續的改種，只是當時沒人想到暖化的影響在接下來的四十年如此之大，根據Rauzan-Ségla釀酒師John Kolasa的說法：Medoc現在的種植者傾向不再保留Merlot的植株，因為不良氣候會使得Merlot的酒質稀薄。但有趣的是二軍Ségla自2009~2014的Merlot比例還是很高，2011以後均超過43%（啊不是都很熱嗎？）

Ségla 2013：細緻可人的香氣：新鮮黑櫻桃與巧克力、不討厭的青椒香、紅茶與紫羅蘭。口感小巧可愛，單寧稍生，有點dilute。是個小蘿莉。

Ségla 2012：吡嗪香氣主導，些許人蔘、高麗蔘香氣給予複雜度，口感不強勢，柔和有單寧支撐，鼻息出現花香與新鮮紅果。這是十八歲的校園少女，羞澀而清新。

Ségla 2011：已經出現三級香氣：醬香、土壤、皮革、煙草；口感仍然青春而不失態度，中等酒體，單寧有點抓，鼻息出現成熟黑色水果與細細的青椒。是個揉合青春與成熟的小資女。

Ségla 2010：已醒酒四小時，Cabernet Sauvignon主導的香氣有點單調；但口感中有漂亮細緻的酸度、單寧成熟、也許可說有一些嚴肅，換句話說，太早喝了點。

Ségla 2009：蘆筍、檀香、焦糖、蜂蜜與絲絲Marmalade，單寧強而不獨斷、酒體中等而有持續力，有咬勁，平衡感與整合性均佳。肉感、性感、是個誘人的歌舞名伶。

Rauzan-Ségla 2013：美麗誘人的黑醋栗、性感而媚惑；口感略平淡但你也可以說她細膩，柔順易飲，餘韻中等帶出煙燻味與微微花香。這是在陽台偷看穿著短褲小可愛在曬衣服的鄰家姐姐。

本日最好喝 Rauzan-Ségla 2014：格局完整，香氣純而不雜，深刻的新鮮黑果與紫羅蘭印象，帶出乾燥草本與botanical，檀香與toasty殿後；包覆性的口感飽滿而不強勢，更多的層次在口腔與鼻息之間迴盪，值得期待她再一個十年以上的發展，彷彿看到未來的美聲天后。

Rauzan-Ségla的商務總監Gareth表示：Rauzan-Ségla的確Merlot的比例在這幾年都偏高，但酒廠也的確不再擴大Merlot的種植，同此時為要迎合中國以及全球市場的期待，Merlot的混合比例在接下來的十年也不會降低太多，畢竟要等待更多優質的Cabernet Sauvignon成熟進入調配也需要至少二十年，但成熟的Cabernet Sauvignon還是此區土壤與氣候條件下的首選，酒廠的新產業Boston Vineyard也還要五年才會投入生產。因此Medoc之王應該也許仍是Cabernet Sauvignon，Merlot在左岸想要「篡位」恐怕仍然過不了釀酒師的期待。

來個總結

1. 雖然Chanel是老闆，不過人家不干涉製酒而更多在資本與行銷上提供協助，所以Rauzan-Ségla酒質日升，繼續當她優雅的二級頭牌酒莊。

2. Margaux村所謂的「優雅」酒風也要看年份與酒廠，至少Rauzan-Ségla當得起這個形容。

3. 災難性的2013也要看誰釀酒。

感謝法蘭絲邀請