Walk-in，安排在吧台裏側，可以用一種更旁觀的角度看到開放式廚房與外場的工作。2003年，第一家“L'Atelier de Joël Robuchon”在巴黎第七區開業，同時在東京開業。設計師Pierre-Yves Rochon的紅黑配色、長吧檯與開放式廚房成為時代的icon。

整個餐期八成滿。服務有序，會考慮客人吃的速度調整出菜，這頓飯大概吃了三小時。綜觀菜單，全球的元素皆有，現代法式料理經過好幾次的演進，更不用說是一個以主廚名字馳名海內外的餐廳；法式是概念不只是某些名菜，不變的是一直進化改變。

吃過日港澳台的侯布雄，常常覺得菜色行禮如儀到無聊（Robuchon的「定番」自然是很重要的，比如絲絨馬鈴薯泥，只是我實在不想去三家然後三家菜單重複度有七成）。台北第一任主廚須賀洋介Yosuke Suga的菜可說是介於侯布雄與創新的獨舞，現任主廚松尾洋平Yohei Matsuo我會說他的表現是更加smart並成熟（主廚一路都在Robuchon體系內，能不役於物誠難能可貴）。

如果只是亞洲Joël de Robuchon之間的比較，那麼台北現任主廚的表現可以數一數二（他本來就是東京三星，雖然其他的Robuchon也因為疫情很久沒吃到了），外場有強調說這位主廚很常換菜單，身為客人當然很感激，而且台北的設定是L'Atelier de Joël Robuchon（侯布雄工作室）。我認為對得起這個設定，我願意再來！

週末午晚餐同價，兩人含四杯Sommelier recommended NT$12,000+。各個餐點評論置於照片說明中。

【草莓番茄冷湯佐瑞可達起司及開心果】相當稱職的開胃菜。Gazpacho本來就很夏季且家常，但草莓給了這道菜另一個靈魂！對，我用「靈魂」這個詞。我猜想用的草莓並非完全甜熟，但這樣才讓風味stand out。這是主廚來台發表的菜式，但是一開始只有番茄沒有草莓。

【LE CAVIAR et l'oursin dans un consommé pris recouvert d'une onctueuse crème de chou-fleur 經典海膽龍蝦清湯凍佐白花椰菜奶油綴Oscietra魚子醬】外場推薦的主廚拿手菜。擺盤非常Robuchon，這道菜應該脱胎自名菜King crab and Caviar，眾多主廚包括Robuchon本人都常常做出這道菜的變奏版本，也常在號稱廚藝奧林匹克Bocuse d'Or的參賽作品中出現同樣手法。可惜Caviar的味道與質地完全被海膽壓過，其實不需要上面這一團。蝦湯凍與海膽之間已經容不下第三者。

【LES ASPERGES BLANCHES en « Blanc- Manger » aux primeurs de saison 白蘆筍奶凍搭蝦夷蔥及辣油】中規中矩，保守，有點無聊。白蘆筍奶油湯配白蘆筍奶凍當然不會有錯。但若是榛果或是松子奶凍（雞肝慕斯似乎也不錯）搭配白蘆筍湯呢？無論是從產區思考或是風味對比思考皆然。

【LE MINESTRONE en délicat consommé claire, infusion au basilic et palourde dosinia 蔬菜羅勒湯佐牛奶貝】與上面的鮑魚同為熱前菜選項，但是期待落差太大！牛奶貝過熟，湯汁與湯料太平凡，雖然不會難吃但很失落。至少也要放上Parmesan Foam才顯得完整一些。

【LE VEAU en carpaccio relevé d' une sauce crémeuse aux anchois et à la ventrêche de thon 小牛薄片佐鯷魚及鮪魚醬】明顯是Piedmont的Vitello Tonnato，標準小酒館菜色。我會希望veal更生一點，外場跟我說小牛肉是sous vide（我討厭Sous vide的牛羊肉，破壞口感。Sous vide是個被濫用的手法）。不過醬汁中的橄欖油表現極佳。這道菜有再增進整合發展的空間，比如考慮Ceviche。

【L' ORMEAU rofie en persillade. emulsionné avec son foie 清酒慢煮鮑魚與巴西利鮑魚肝醬及白蒜泥】最傑出的一道！風味完全整合，經過慎重思考與完美執行。食材未被調味掩蓋，味道清楚並且互相成就。

【LA VOLAILLE ivre au Château Chalon et champignons, légume de saison 桂丁雞搭法國黃酒及野菇】傳統手法媽媽菜，但一道菜用雞腿雞胸雞翅三個部位各自演繹。侍酒師說醬汁還有用到老Comté。桂丁雞品質不會輸給法國Le Poulet de Bresse，看廚師懂不懂材料而已。

【L'AGNEAU, les côtelettes rôties, légumes d'été confits en tian Provençal 羊肋排佐普羅旺斯蔬菜千層塔】安全牌，lamb rack就是看肉質與火候，都是基本功。蔬菜塔的調味有驚喜（感覺是北非菜影響）。記得跟外場要酸醬汁蘸羊排。蔬菜塔看起來與料理鼠王的Ratatouille很像，因為卡通裡的Ratatouille就是用了Confit Nîmois ou Tian Provençal呈現。