對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣，每一國有每一國的說法，西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明，當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時，他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下，使用橄欖油和蛋做出了美奶滋，Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋，其實是西班牙的飲食風格！

但根據考證，早在十六世紀的文獻中就有提及美奶滋，而且可能更加可信：1589年法國天主教領導人物吉斯公爵Carles敗於法國國王亨利四世，當他戰敗時，他正吃的就是這種醬汁配上冷雞肉，吉斯公爵的領地在北部的Mayenne，以此來命名這種醬汁，所以這種醬料的發明一定更早於此時。而再深度推究，因為做法極為簡易，很可能有橄欖油存在的地區─特別是地中海地區─都有美奶滋，無法確認真正的發明者。

美奶滋基本的成份僅只是橄欖油、蛋黃、一點鹽、一些檸檬汁或是醋，除了材料的品質，靈活的手腕攪打是惟一的秘訣。美奶滋有很多的變化，通常沾食蔬菜、白肉，也可以加上一些其他的配料去改變，比如混入番茄醬或是辣椒粉、芥末粉，加上大蒜等。而對於米諾卡島居民甚至許多食家而言，要遵守的事就是美奶滋做好就應該馬上吃，或者在冰箱中降溫一下再吃，總之就是要新鮮吃。

美奶滋已經是世界知名的醬料，應用基本的做法，改變一些材料，就可以做出當地的口味。1905年，美奶滋首先在美國紐約開始量產，很快的風行全美國；在日本，美奶滋也非常流行，日本使用的材料是沙拉油和米醋，味道和歐美的不太相同，日本人在各種日式料理中使用美奶滋，比如大阪燒、廣島燒、章魚燒、日式炒麵，有時再加入日式醬油、山葵做成沾料，沾食蔬菜和炸食等，已經內化成日式料理的重要醬料；在俄羅斯使用葵花油來製作美奶滋，味道特殊。俄羅斯是全世界惟一美奶滋的銷售量勝過番茄醬的國家。

美奶滋有幾種著名的變化：

Aioli大蒜美奶滋：在美奶滋中加入大蒜碎，西班牙人的最愛！

Rouille：將Aioli再加上辣椒即成，也是西班牙人的心水。

Tartar Sauce塔塔醬：美奶滋加上切碎的洋蔥、切碎的甜醃酸瓜、酸豆、橄欖，有時再加入剁碎的白煮蛋。

Russian Dressing俄羅斯醬汁：又稱Marie Rose Sauce，是在美奶滋中加上番茄醬或番茄糊、優格或是重奶油製成。

Thousand Island Dressing千島醬：最為台灣人熟知的變化，在美奶滋中加上番茄醬、切碎的甜醃酸瓜、法式芥末醬和一些香草碎，近似鮭魚肉的粉紅色。這種醬汁首先在紐約的千島飯店推出而得名。